Olio extra vergine di oliva italiano

Prediligiamo olio grezzo tale e quale, che non ha subito processi di filtrazione dopo l’estrazione. Tale caratteristica permette all’olio di conservare al proprio interno piccole quantità di acqua e minuscole particelle di oliva in sospensione, che gli conferiscono un peculiare aspetto torbido e la tipica consistenza.

Sono proprio queste particelle a donare all’olio non filtrato un’invitante colorazione intensa e a restituire gli odori e i sapori fruttati che tanto amiamo, e che abbiamo imparato a riconoscere come indice di qualità. La principale caratteristica dell’olio non filtrato risiede nel fatto che, all’interno delle piccole quantità di acqua non eliminata, è presente un surplus di polifenoli rispetto alla controparte filtrata.